倒是这吃法，才是真真讲究。

我国的吃蟹历史足足有两千七八百年，从快意“武吃”，到蟹八件“文吃”，到后来不仅仅是吃螯剔肉，解馋饕食，而是品蟹、饮酒、赏菊、吟诗搭配着玩儿，爱吃蟹的国人们，真是将吃蟹发挥到极致。

而这其中最为著名的，当属《红楼梦》里的“螃蟹宴”。话说众人吃完蟹后，余兴节目开始，有看花的，也有弄水看鱼的，宝玉提议：“咱们作诗。”宝玉、黛玉、宝钗都先后作了咏蟹诗，其中宝钗的《螃蟹咏》最为上乘：

桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。

眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。

酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。

于今落釜成何益，月浦空馀禾黍香。

被称为“食螃蟹的绝唱”，且不论诗作背后的寓意， 单看这酒、菊、姜、诗，就感受得到这其中的讲究。

大闸蟹的口感会随着部位不同而有许多风味，根据老饕的说法：大腿肉丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，美妙滋味难以言喻。

吃蟹：

1.备好姜醋，黄酒，约上三两好友；

2.用剪刀将8只脚和2个蟹钳剪下，放凉后肉会与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，可以留到最后吃；

3.蟹肠（即蟹肚脐部分的一小块盖）去掉，内脏容易积聚重金属，不宜食用；

4.将蟹盖揭下，去掉中间三角锥形的蟹胃；

5.用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉；

6.蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，大寒，不能食用，体虚的人吃了容易腹泻，亦去掉；

7.到这一步，终于可以吃了，用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

不只要会吃，还要会挑。

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”圆脐是雌蟹，尖脐是雄蟹，九月要吃雌蟹，蟹黄满、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉坚。

粗线条地说，大闸蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的，大小都可以，但是一定要重。

1.看重量。同样大小，较重的肉更多、蟹黄更满；

2.看灵活度。触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明鲜活；或将大闸蟹肚子朝天放在镜子上，很快能翻过来，说明鲜活；